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Los Ecológicos
Primer Bodega Ecológica de Sudamérica. Primer vino en el mundo apto para diabéticos.


 


Frente al desconocimiento de Uruguay como País a nivel mundial, nuestra idea era al inicio buscar una ruta paralela, buscando un mercado de consumidores diferentes, el mercado ecológico, orgánico o biológico, sea lo que se ha denominado el mundo verde, explicó a la AFP Juan José Arocena Noceti, retornando al cultivo de la vid que se practicaba hasta comienzos del siglo XX, siglo en el cual se comienza a aplicar productos derivados de síntesis química para combatir plagas, hierbas malas, fertilizantes para la tierra, etc., que ha llevado en estos años a una acumulación de productos que mucho mal le han y hacen al mundo.

Uruguay en ese contexto y con las excepciones del caso ha conservado su status de "País Natural" ya que estos productos que si se han aplicado en el correr de este siglo, ha sido controlado y limitado en su uso, además de encontrarse alejado geográficamente de los grandes países industrializados, evitando también de esta forma la contaminación por cercanías.

Es el motivo por el cual se ha desarrollado el cultivo ecológico de la vid, sin uso de fungicidas de síntesis química sustituyéndose por productos a base de cobre y azufre (originarios de la tierra), uso de fertilizantes naturales como lo es el compost de estiércol animal y residuos vegetales, el no uso de herbicidas siendo substituidos por el laboreo manual y así en adelante la sustitución total de elementos que contengan en su composición productos de origen químico, contándose además con la pureza de las aguas subterráneas que hasta la fecha están totalmente libre de contaminación.

Esta realidad ha sido el motivo de nuestra firma, de cultivar uvas bajo condiciones ecológicas, logrando un producto totalmente natural, pero de sabor, aroma y color igual a los vinos convencionales con sus propias particularidades por variedades, suelo y región del cultivo.

Pero además y por casualidad estos vinos ecológicos no detectan azúcares, todavía no se sabe la causa exacta de ese fenómeno, puede ser un tema de tierra, de forma de cultivo orgánico o inclusive en su combinación de tierras, región y cultivo natural, según Arocena, asiduo visitante de los salones internacionales, donde asegura que no encontró un vino similar.

Análisis certificados por laboratorios estadounidense, Australiano, Brasilero y Uruguayo demuestran que el vino no contiene la más mínima traza de azúcar. En las cubas, aireadas por un sistema de braceo, la levadura transforma por completo el azúcar en alcohol, a diferencia de las explotaciones tradicionales, que mantienen un residual de azúcar en vinos secos entre 1,2 y 2 gramos de azúcar por litro. suponiéndose que las levaduras son afectadas por un agente químico en las uvas antes de la cosecha y que cuando llega al 90% o 95% de la fermentación, estas levaduras mueren, ya que en este proceso de fermentación reducen el azúcar de la uva produciendo alcohol y gas carbónico como elementos principales, altamente nocivos para su subsistencia y si cuando comienza el proceso fermentativo estas levaduras no gozan de salud plena, no resisten las condiciones adversas que se produce en el final de la fermentación.

 

 

 


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